Hvad kan I lide?

Teori: fordi mennesker er omnivorer – altspisende – har vi en instinktiv konservatisme overfor at putte ukendte ting i munden. Det kunne jo være giftigt. Reaktionen er jo stærkest i børnene, som endnu ikke har gjort sig deres erfaringer med de mange spiselige muligheder.

De erfaringer er de i gang med at få – i det daglige – ved at se ting blive spist af andre og ved selv at prøve dem. Tit går der rigtig mange gange, før de danner sig en oplevelse af dem. Derfor har de brug for at blive præsenteret for forskellig mad, også ting de ikke umiddelbart selv vælger. Igen og igen.

Dette er en af flere gode pointer om børn og deres madlyster i Natalie Rigals ‘Winning the Food Fight’. Hun er psykolog, fransk, og kendt for hendes arbejde med børns smag og madoplevelser.

Vil du så ikke sige noget mere om, hvad I voksne kan lide at spise? Så det danner baggrunden for ideer til retter. Uden at de små dør af sult – middage kan næsten altid justeres, så der er noget på bordet, som børnene kan lide.

Reklamer

Ovngrillet kylling, et par dag efter

Godt du kunne bruge den ovngrillede kylling fra sidst. God basisopskrift. Som du siger, kan den laves med andre grønsager – bare de kan nå at blive møre i de 20 minutter. Andre krydderier også, og anden væde.

Alkohol fordamper, når den varmes op i blot et par minutter. Så der er ikke noget tilbage til børnene. Vin er mindre syrlig end citron.

Noget af det bedst er resterne – stegt kylling og de ekstra grønsager. I mandags havde jeg venner med deres 5-årige til mad, vi fik en tøm-køleskabs salat med den slags rester. Super mad, når resterne er gode. Hurtig er den også. Man kan også bruge kød og andet bastant, så virker den hellere ikke som let mad.

salat
Denne er blandet grøn/rød salater med olie-eddike dressing på et fad med forskellige ting rundt om – kogte æg, sprødstegt skinke, maste cherry tomater, skoleagurk stykker, en rest opvarmede stegte kartofler, og nogle lysegule tallerkensmækker blomster fra haven til det kunstneriske udtryk.

Stykker af kogt majs og sprødstegte brødterninger ved siden af. Så blev vi også mætte. Tingene var ikke blandet sammen med salaten, så knægten spiste en del forskelligt. Vi andre gjorde det samme, bare med salat.
ost fra Bra
Dessert efter salat kan godt være en af de tungere – jeg havde en udhulet ost med hjem fra weekendens vinmesse, som vi pillede i – også ham på 5. Med nogle bagte blommer til.

Af hygiejniske grunde er det bedst at tage de rester, man skal bruge senere, fra, inden de kommer på bordet. De skal i køleskabet med det samme – moderne køleskabe kan fint klare, at der kommer varm mad i.

Ovngrillet kylling

Ok, ny omgang. Brugsen here we come.

ovngrilletkylling

Kylling. Ikke på den absolut nemmeste måde – den er i baghånden til hvis…. Men en af de næst-nemmeste. Og lækker. Menuen er:

Ovngrillet kylling med gulerødder og nye løg
Nye kartofler
Melonsuppe med is til dessert

Ovngrillet kylling
8 (10) + 8 stk. kylling, med skind
4-5 nye løg
1 bdt. nye gulerødder
salt og friskkværnet peber
2 glas hvidvin

1. Løgene skæres i tynde både. Gulerødderne skrubbes/skrælles og skæres i stave eller skiver, som man bedst kan lide.

2. Der laves en snit i kødet på undersiden af kyllingstykkerne og hullet fyldes med lidt løg.

3. Stykkerne kommes i ovnfaste fade med skindsiden nedad og drysses med salt og peber. Fadene kommer øverste i ovnen under grillen på højeste varme i 7-8 minutter, indtil kyllingen begynder at blive gylden. Det går hurtig med forkulning, hvis man glemmer den – jeg bruger slavisk timeren.

4. Stykkerne vendes, så skindsiden er øverst. Igen salt og peber på, og 7-8 minutter under grill til skindet er flot gyldent. Fadene tages ud, og hvis der er meget fedt i bunden tages det mest af det fra med en ske.

5. Løg og gulerødder proppes godt ned i fadene – gem et par rå gulerødder til børnene – og vinen hældes på. Jeg tror meget på sundhedseffekten af et glas vin til maden, men hvis I ikke skal have vin til – eller har en rest stående – bruges saften af 1 citron eller 2 limes og 1,5 glas vand.

4. Ovnen skrues ned til 200° og kyllingen steges færdigt midt i ovnen, 20-25 minutter.

Imens laves melonsuppe og koges kartoflerne.
melonsuppe

Melonsuppe

2 søde, modne meloner, gerne med orange kød
saft af 1/2 – 1 lime
1,5 dl. vin, f.eks. lys rødvin
2 spsk. mynte, i tynde strimler
4 kugler vanille is

De børn jeg har serveret den for, kan godt lide suppen. Men det kan tage nogle gange. Derfor også isen til at lokke en bid i munden de første gange.

1. Melonen halveres og kernerne tages ud. Gør det over en si, så saften ved kernerne kommer med i suppen.
meloner
2. Melonsaft og kød blendes i en skål med limesaft – nemt med en stavblender. Smag til med vin. Suppens sødme skal balanceres med det syrlige fra lime og vin.

3. Smag til. Suppen serveres kold – til dessert med en kugle vanille is og et par mynteblad, hvis du har dem.

Rester
Koger du flere kartofler end I spiser, er der en masse gode rester, som kan bruges de næste dage. Melonsuppe i en mini portion til forret (med et par spsk. fløde i og et par basilikumblade på – måske ikke noget for børn, men koner kan tit lide det), kylling koldt på grøn salat eller varm i en taco mm. Næste post…

Indkøbsliste
16 – 20 stk kyllingelår og bryst
Brugsen har kylling fra De 5 gårde, de er ok, jeg ved ikke om de også har øko.
1 bdt. nye løg
1 bdt. nye gulerødder
1,5 kg. nye kartofler (eller hvor meget I plejer plus en rest)
3 glas vin eller 1 citron
2 modne meloner (må gerne være lidt bløde)
1 lime
evt. mynte
en god vanille is
nogle spsk. piskefløde

Opskrifter og indkøbsliste, uge 29

Opskrifterne er til den første middag, til 2 voksne og 2 børn. Meld lige tilbage, om mængderne passer med hvor meget, I spiser.

Indkøbslisten nederst er til alle 3 middage, med en ekstra tur til fiskehandler og vejbod den dag, I skal have middag 3.

Aerter

Smørdampede gulerødder og ærter

2 spsk. smør
10 små, nye gulerødder, skrabet og i skiver
salt og evt. peber
3/4 -1 kg. friske ærter, bælgede

1. Smørret smeltes i en gryde. Gulerødder steges/koges på meget lav varme indtil de er næsten bløde, det tager nok 5-6 minutter. Smages til med salt og evt. peber.

2. Et par minutter før servering tilsættes de grønne ærter, og de varmes med indtil de bliver flotte grønne. Der smages til igen. Ærter får hurtigt for meget, så det er godt at have resten af maden klar, så de kan serves med det samme.

Det tager lidt tid at bælge ærterne… rart med hjælp.

Nye kartofler

Kogte nye kartofler

1 kg. nye kartofler, 1,5 hvis der skal være rester til pålæg eller salat

1-2 spsk. salt

et lille bdt. dild

1. Kartoflerne skrubbes, så den tynde skræl gnides af. Der koges en kedel vand.

2. Kartofler og salt kommes i en gryde, og den kogende vand hældes over. Vandet bringes i kog, kartoflerne koges indtil de er næsten bløde, ca. 8 minutter. Vandet slukkes og kartoflerne står endnu 2 minutter til de er lige netop møre. Vandet hældes fra med det samme.

3. Køldt smør og dild til.

Roedspaette

Fladfisk stegt på panden

4 hele, mindre rensede skrubber, rødspætter eller isinger

Filetter kan også bruges, det er en opvejning mellem bedre smag og at få erfaring med hele fisk på den ene side og besværet (det er ikke sååå besværligt) på den anden. Jeg plejer at tilbyde børn 1 krone/et stykke slik for hvert fiskeben, de får i munden. Lidt snyd, men det virker…

Mel

Salt og friskkværnet peber

Smør til at stege i

1. Salt og peber vendes i nogle spsk. mel i en flad tallerken. Fiskene skylles og tørres. Smørret smeltes på panden og fiskene steges gyldne. De kan holdes varme i ovnen. Hvis smørret ikke er brænket er det fint til kartoflerne.

friske aerter

Indkøbsliste:

Fra vejbod:

3/4 – 1 kg. ærter i bælge

1 – 15, kg. nye kartofler

10 nye gulerødder

1 bdt. nye løg

1 bdt. dild

1 bdt. persille


Fra fiskehandler:

4 hele fladfisk eller 6-8 filetter, fiskehandleren kender mængden


Fra Brugsen:

2 orange canteloupe meloner – de skal være modne, dvs. lidt bløde, ellers smager de enten ikke af noget eller lidt sæbeagtigt… evt. kan de stå på køkkenbordet i nogle dage og blive det

20 små eller 3-4 store, gode tomater – San Marzano er super, eller andre ‘kryddertomater’

2-3 lime

4 – 6 majskolber

agurk, eller syltet agurk, til burgerne

1 pot basilikum

200 – 300 g. champignon eller portobellosvampe

3 mindre squash

smør

1/4 l. (3 spsk. i opskriften) piskefløde

vanlije is

ketchup (?)

burgerboller (eller hvis du selv bager økomel, 1 pk. gær og 1 pose sesamfrø)

1/2 l. god æblejuice

600 – 800 g. hakket oksekød, 10-12% fedt

2 pk bacon

1 pk bambus grillspyd

Hvis I vil have vin til den 3. aften er Rocca Alta, Bardolino Classico, på tilbud i denne uge for 29 (!) kr. – i Kvickly, men jeg ved ikke om Brugsen også har den. Let, sommer-rødvin, som passer godt til melonsuppe og bacon/lime/havtaske/grill. Min troværdige Vinavis giver den 5 af 5 stjerner. Ellers en robust rosé…

Dagen for 3. middag:

Fra fiskehandler:

600 – 800 g. havtaskekæber

Fra vejbod:

1 – 1,5 kg. nye kartofler

1 – 2 bdt. gulerødder

1 salathoved




Første uge menu

Godt at komme i gang. Jeg lægger ud med et benspænd til dig: mens I er i sommerlandet køber du også friske grønsager hos en lokal vejbod og frisk fisk hos fiskehandleren.

Er du frisk får du et til: 2 af de 3 middage laves på grill – ikke en Weber, men en, hvor risten kan flyttes op og ned.

Du sagde, at ungerne kan lide fisk – da I er der, hvor fiskene er bedst, er 2 af middagene med fisk. Her er de tre forslag. Sig til, hvis noget skal ændres – så sender jeg opskrifter og indkøbsliste.

Aerter og guleroedder

Middag 1:

Skrubber, ising (mmm..) eller spætter, vendt i mel og stegt på panden i smør

Nye kartofler med smør (og dild på ved bordet, nok mest til de voksne)

Nye gulerødder og ærter, smørdampede

burger

Middag 2:

Burgere på grill, evt. cheeseburgere, med tomatskiver, salat, tynde ringe af nye løg, (syltet) agurk, burgerboller (evt. hjemmelavede)

Grillede majskolber

Dessert: Melonsuppe med vaniljeis

Melonsuppe

Middag 3 (den damebladslækkere):

Forret: Melonsuppe (med basilikum til de voksne)

Havtaskekæber, marineret i lime og ombundet med bacon – på grill

Grøn salat med grillet squash og champignon

Rå gulerødder i stænger (mest til ungerne)

Nye kartofler med smør (og persille på…)

Madplan 1

Her er den første plan:

Dag 1)

Salat med kylling ….

Stegte grønne tomater….

etc.etc.